为什么“五秒规则”完全是虚假的

我记得我小时候有一个带冰淇淋蛋筒的事件。欣喜若狂,一旦我将其靠近我的嘴唇,它就会摇摆,然后用一个plop倒在地面上。我看了

我记得我小时候有一个带冰淇淋蛋筒的事件。欣喜若狂,一旦我将其靠近我的嘴唇,它就会摇摆,然后用plop倒在地面上。我大眼睛抬头看着父亲。他迅速对我大喊,拒绝给我买另一个。我哭了。然后,我一路po嘴回家。从天生来说,我是个笨拙的OAF。不可否认。从那时起,并以更合适的票价,我巧妙地唤起了“五秒钟的规则”。

这是一个令人欣慰的想法。毕竟,一旦掉到地板上,细菌确实需要一些时间才能到达食物,不是吗?真的,这就提出了一个问题:真的有这样的窗口吗?在那个时间范围内吃饭真的安全吗?对我们来说幸运的是,罗格斯大学的研究人员有一些答案。

食品科学专家唐纳德·沙夫纳(Donald Schaffner)教授在最近的一项研究中试图找出答案。沙夫纳发现细菌可以在不到一秒钟内转移到食物中。但是转移取决于许多因素,例如它撞击的表面,在那里发现了多少水分以及食物接触的时间。沙夫纳说,尽管五秒钟的规则在我们的文化中很受欢迎,但背后的实际,同行评审的研究仍然有限。

作者:Greg Williamsderivativativativativativation:Pengo – 五秒Wikiworld.jpg,CC 2.5。

即使该主题被认为是“光”,结果可能很有用,尤其是因为这种做法是如此普遍。据疾病预防控制中心(CDC)称,每年有六分之一的美国人因某种类型的食物出现疾病而生病,大约有4,800万人被告知。每年有128,000人住院,患有这种疾病,而3,000人死亡。

沙夫纳和研究生罗宾·米兰达(Robyn Miranda)决定在他的实验室中解决这个话题。测试了四个表面。这些是木材,地毯,陶瓷瓷砖和不锈钢。选择了四种不同的食物:草莓软糖糖果,西瓜,纯白面包以及面包和黄油。最后,估算了四个不同的接触窗口 – 第二,五秒钟,30秒和300秒。研究人员首先生长了一种称为肠杆菌气温剂的安全细菌,这是沙门氏菌的“表弟”。然后将所有表面暴露于细菌。他们在食物掉落之前被允许干燥,然后留在那里的时间段。 128个场景总共运行。每次重复20次,总计2,560次测量。每次下降后对表面和食物进行分析。最终结果是,软糖糖果最不可能被污染,而西瓜是最有可能的。

细菌在地板上奔跑以感染您的食物。

沙夫纳说,“细菌从表面转移到食物似乎受水分的影响最大。”他继续说:“细菌没有腿,它们的水分和食物越湿,转移的风险越高。同样,较长的食物接触时间通常会导致更多细菌从每个表面转移到食物。”

至于表面,不锈钢和瓷砖的转移速率高于地毯。使用木材,它取决于几个变量。沙夫纳说,表面和食物的类型是人们可能拾取细菌量的最重要因素。但是,食物在地板上花费的时间越长,与细菌接触的可能性就越大。

因此,从这个意义上讲,五秒规则有一些道理。但是,柯夫纳称这是对此事的“过分简化”。他说:“细菌会立即污染。”这项研究肯定会破坏童年时代和各地的土壤的社会地位。但是至少我们知道真相。要了解神话的巴斯特人如何接近主题,请单击此处:

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