健康的糖可能会吃吗?

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人类消耗太多糖。这是您可能已经阅读多年(即使不是几十年的)的概述。与任何一般性一样,最高评估会错过细微差别。虽然我们在西方饮食中过度处理糖肯定确实是真的,但糖至少有61个名称,并且在74%的加工食品中发现了糖本身是必要的碳水化合物。实际上,核溶解和克雷布斯循环等核心代谢过程在很大程度上围绕着葡萄糖的加工。

这个事实使一些研究人员问:我们可以制造健康的糖吗?

糖和时尚饮食的底漆

试图理解糖替代品的市场不一定有帮助。阅读带有椰子糖,木糖醇,三氯蔗糖,ACE-K或非转基因葡萄糖等术语的营养标签使消费者挠头。几年前,激进的龙舌兰花蜜营销活动使许多公司推销其产品“真正的糖”。 (而不是什么?假糖?)

然而,关于这种碳水化合物在人体内部发生的事情的生化故事很复杂,但是,一家试图出售其商品的公司很少回答。

单糖,又称“简单糖”非常普遍。半乳糖,葡萄糖和果糖属于此类。复合糖,又称二糖,包括蔗糖(表糖),麦芽糖和乳糖。然后是糖酒和甘油等化学物质,它们是甜的,但实际上不是糖。

大多数植物含有糖。水果和蜂蜜还含有容易获得的简单糖。加工食品糖的两个常见来源是甘蔗和甜菜。生产最便宜的是玉米糖浆,多年来一直是糖辩论的核心。由于农场补贴,玉米过量生产导致这类糖在西方饮食中无处不在。从生化上讲,信不信由你,高果糖玉米糖浆与蜂蜜没有什么不同。从历史上讲,糖是一种罕见且有价值的商品,通常是通过在甘蔗上gnawawaw的糖。水果通过高糖含量提供了快速可靠的能量,这对于依靠这种燃料的狩猎采集者来说是特别有用的特征。随着人类对甜味的上瘾,避开其他风味剖面以使其成为糖的匆忙,我们弄清楚了如何迅速生产(和生产过度)。

因此,我们得到了诸如“果汁清洁剂”之类的节食时尚,它提供了一阵糖,而没有纤维减慢其吸收到您的血液中。纤维是水果中最重要的部分。通过这种清洁剂进行排毒是一个神话。但是,鉴于甜蜜的替代品和营养快捷方式的气候,我们已经越来越容易受到固体营养科学的浮华营销。

以色列食品技术公司Douxmatok(希伯来语“双甜”)创造了一种含糖产品,该产品消耗了40%的实际糖,但仍然味道像您在许多产品中都可以找到的蔗糖。该小组注意到,我们的甜受体仅检测到我们消耗的糖分子的20%,这意味着其他80%的人没有被我们的嘴巴注意到我们的身体。

糖的健康风险

糖科学在不断发展。 WHO目前建议最多每天添加五到十茶匙(约50克)。从角度来看,美国人平均每天17茶匙(71克),每年含57磅的糖。一罐可乐含有近10茶匙糖。橙汁并没有好得多。这过多的糖会导致许多潜在的健康问题。 2014年在JAMA内科医学上的一项研究直言不讳:与从糖中消耗8%的卡路里的人相比,从糖中收到17%至21%的每日卡路里的人的死亡风险高38%。哈佛营养教授弗兰克·胡(Frank Hu)博士通过简单的评估总结了他的研究:“基本上,添加糖的摄入越高,心脏病的风险越高。”

问题不止于此。糖在肝脏中类似地代谢为酒精 – 实际上,许多酒精饮料含有大量的糖 – 碳水化合物变成脂肪。随着体重的增加,健康问题继续升级。

过度消费糖的问题包括:

高血压。 2014年的一项研究表明,血压可能比盐更糟糕。随着胰岛素的增加,糖通过激活交感神经系统可以提高心率和血压。还发现糖可以降低血压受体和耗尽的细胞能量储存(ATP)的敏感性,这两者都会增加血压。糖尿病。鉴于您的身体对胰岛素有抵抗力,导致糖在血液中堆积,因此2型糖尿病是摄入过量糖的主要问题。糖的摄入量不是唯一的原因(遗传学起作用),尽管过量的腹部体重与糖尿病的发展明显相关。脂肪肝病。肝脏中过量的脂肪堆积会导致这种疾病。虽然在酗酒者中常见,但一些研究表明糖也会对肝脏产生负面影响。虽然炎症对于我们人体的自我修复过程至关重要,但多余的糖与慢性低度炎症有关。实际上,每天只有40克具有不良炎症作用。尽管这本身就是问题,但炎症也会引发许多其他健康问题。失智。在这里,科学不太清楚,尽管一些研究发现糖会影响身体炎症增加引起的记忆。蛀牙。对于健康的牙齿,将糖摄入量保持在总卡路里的10%以下是理想的选择。世卫组织发现,多余的糖摄入量是开发腔的第一饮食因素。

不管健康的影响如何,人们都喜欢甜食。对甜食食品的渴望是生物学上的。问题本身不是吃富含糖的食物;过度消费。削减的公共卫生建议不起作用,因此许多公司都试图提供替代方案。高强度甜味剂是最常见的替代品。这些化合物比桌糖要甜得多,这意味着您需要少于它们才能达到相同的甜味。在美国,此类别中有六种FDA批准的甜味剂:

aspartamesucraloseoneotameacesulfame钾(ACE-K)saccharinAdvantame

其他常见的糖替代品包括甜叶菊,糖醇,蜂蜜和龙舌兰花蜜。

乙硫酸钾(ACE-K)。最常见于其商品名称,Sunett和Sweet One,最初是在1967年发现的。比普通糖的甜含量比普通糖甜,研究表明ACE-K对体重没有影响。 FDA驳斥了对其可能的致癌作用的担忧,尽管与所有糖替代品一样,正在进行研究。

优势。这种非热甜味剂比蔗糖甜20,000倍,通常用于牙龈,饮料和糖果。它在美国被批准为肉类和家禽以外的风味增强剂。 2013年,欧洲食品安全局认为这是安全的。

龙舌兰糖浆。多年来,来自龙舌兰仙人掌的甜味剂通常在健康圈中使用。它含有56%的果糖并迅速溶解,使其非常适合烹饪。但是,蓝伸肌糖浆比糖的甜1.4倍至1.6倍,并且在成分中的果糖超过一半,它也具有许多与糖。与Ace-K一样,阿斯巴甜的甜蜜比蔗糖甜200倍。该肽最初是由FDA于1981年批准的,是测试最广泛的食品成分之一,已被发现是安全的。也就是说,患有罕见遗传疾病的人苯酮尿症不能消耗阿斯巴甜,这就是为什么在美国出售的任何食物都必须带有警告标签的这种成分的原因。

蜂蜜。带有蜂蜜的食物通常以“真正的蜂蜜”的形式销售,尽管实际上,其成分类似于蔗糖(含有果糖和葡萄糖),并且大致与蔗糖一样甜。任何食用蜂蜜的人都应该注意与普通糖相同的警告。

Neotame。由Nutrasweet创建的Aspartame类似物比糖甜8000倍。 Neotame在2002年首次获得FDA批准,在可乐,牙龈,酸奶,蛋糕和饮料粉中很常见。它也用于覆盖咖啡的苦味。

糖精。这种众所周知的钠盐比普通糖的甜约400倍。尽管用于多种饮料,糖果甚至药物,但它会产生金属余味。被认为是糖尿病患者的安全性,糖精没有营养价值,通常是安全的 – 但是,对磺胺酰胺过敏的任何人都可以在食用糖精后会出现症状。

甜叶菊。它源自南美甜叶菊植物,它被FDA“通常被认为是安全的”。甜叶菊在许多保健食品中是一种常见的添加剂,最多比蔗糖甜150倍,尽管有些消费者不喜欢它的苦味。该植物本身已经用作茶甜味剂和药物至少1500年。在过去的几年中,糖醇一直在酮产品中流行。否则称为多元元,它们实际上不如糖甜,因为不刺激血糖水平销售。常见的糖醇包括山梨糖醇,木糖醇和乳糖醇。这个甜味剂家族被认为是安全的。

三氯蔗糖。三氯蔗糖是世界上最常见的人造甜味剂的六百倍。它被美国,新西兰,澳大利亚,加拿大和欧洲的理事机构被认为是安全的,它适用于糖尿病患者,不会引起蛀牙。三氯蔗糖最常见的迭代是Splenda,它与麦芽糊精和葡萄糖混合并在全球范围内销售。

糖可以对你有好处吗?

糖是否对您有益的问题很普遍,但基于错误的假设:我们必须食用糖。我们的身体依靠碳水化合物来获得能量,碳水化合物最终都变成了糖。如果您只吃蛋白质和脂肪,您会很快遇到许多其他健康问题。问题不是糖是否好,而是要消耗多少形式。

例如,葡萄糖和麦芽糊精为高血糖添加剂,而蔗糖则为中等,龙舌兰糖浆和果糖较低。众所周知,高血糖食品会给您带来“糖崩溃”,这是血糖的飙升,随后迅速下降。通常应该避免使用高血糖食品。但是对于经常运动的人来说,呢?如果您不经常运动,糖会变成脂肪,导致一系列健康问题。但是,对于耐力运动员来说,糖是训练的必要燃料。

运动员和经常运动的人可以从高血糖食品中受益,因为我们的身体将摄入量视为活动的燃料。尽管您在不运动时大多要食用低血糖食品,但在锻炼过程中或之后,使用麦芽糊精和果糖的混合是一种明智的选择。实际上,锻炼时食用低血糖食品会导致胃腹胀。

照片:静脉内 / Adob​​e Stock,每日推荐的糖摄入量是多少?

如上所述,成人10茶匙的糖帽的建议每日津贴(RDA)。但是,最新版的《联邦饮食指南》提供了更多细节。

两岁以上的美国人应该将添加的糖摄入量限制在总卡路里的10%。 “添加糖”很重要,因为如前所述,所有碳水化合物最终都会变成您体内的糖。吃整个水果不算在这个总数中;软饮料和果汁可以。建议两岁以下的儿童避免添加糖的食物。 Douxmatok如何试图在市场上创建最健康的甜味剂?

如前所述,我们的甜蜜受体仅识别我们消耗的普通糖的20%。以色列食品技术公司Douxmatok是由Avraham Baniel教授创立的,他于2014年96岁时应用了他75年的工业化学研究经验来创造Inveyo®糖。虽然初创企业渴望创造各种食物(包括盐)的更美味,更健康的变化,但糖是最紧迫的问题,班尼尔(Baniel)和他的儿子埃兰(Eran)想要解决。douxmatok并不孤单。例如,全球食品巨头雀巢在称为Milkybar Wowsomes的“更健康”的糖果棒中产生了自己的糖分。该实验的结局不佳,因为由于消费者的需求低,该公司不得不从货架上拉出物品。匹配糖的风味,密度和质地比听起来要难。

雀巢并没有放弃寻求糖的替代品。公司意识到自己的底线取决于提供更健康的糖,而不会牺牲口味和负担能力 – 肉类替代公司多年来一直面临的努力。例如,尽管甜叶菊和阿斯巴甜的使用被广泛使用,但一些消费者认识到金属的味道并选择了他们最了解的东西。这将是一个真正的障碍,直到科学家可以拨入盲口测试中表现良好的替代性。

Invever®糖是由甘蔗或甜菜糖产生的糖减少糖。正如文章顶部显示的视频所示,在自由思想办公室中至少进行了一项轶事研究,对Douxmatok得分。比赛仍在开始。Douxmatok的最初创作在液体中的运作不佳,至少尚未。另外,您不能自己做饭;该公司首先专注于在消费食品中使用其糖替代品。正如Monell Chemical Senses Center主任Robert Margolskee博士所说:“我认为,五年之内,我们将能够将80个减少到80年。食物中90%的糖,仍然几乎得到全部糖的感觉。这不是一个不可能的梦。”

在Twitter上与Derek保持联系。他的最新著作是“英雄的剂量:仪式和治疗中迷幻的案例”。

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