用紫外线吹蘑菇,将维生素D提高4,600%

蘑菇是美味的,营养丰富的迷你药工厂。它们产生了一百多种化合物,链接到健康状况良好,从免疫系统增强到Cardiovascu的保护

蘑菇是美味的,营养丰富的迷你药工厂。它们产生了一百多种化合物,链接到健康状况良好,从免疫系统增强到对心血管系统的保护。

最近的研究表明,用紫外线辐射爆破蘑菇可以将这些化合物的产生推向超速驱动。根据《国际食品科学技术杂志》上发表的最新评论,这可能是解决全球维生素D不足和缺乏症问题的关键。

维生素D不足和缺乏

世界人口一半以上是维生素D不足,这意味着它们没有足够的维生素D来保持最佳健康。维生素D的缺乏约为10亿,这可能导致更严重的条件,例如rick鼠。考虑到人类在暴露于阳光下的紫外线辐射(因此,为什么维生素D也被称为“阳光维生素”)中产生维生素D,这可能有些令人惊讶。维生素D的不足和缺乏与数十种疾病(骨质疏松症,癌症和covid)的风险增加有关,仅举几例。

维生素D功能不全和缺乏症主要归因于生活方式和饮食。随着人类减少户外时间并增加了防晒霜的使用,与历史上相比,它们的紫外线辐射较小。此外,令人惊讶的是,很少有天然含有维生素D的食物(这就是为什么牛奶经常加油的原因)。野生脂肪鱼,例如鲑鱼和鲱鱼,蛋黄是维生素D的唯一动物来源之一。不幸的是,在自由饲养的弟兄中发现的养殖鱼类和鸡的养殖养殖室的养殖量不到四分之一。

魔术蘑菇灌木房间是唯一提供明显数量维生素的非动物食品来源。实际上,某些野生蘑菇的每日价值(DV)是维生素D的四倍(DV),仅在3.5盎司(相当于)十二个婴儿纽扣蘑菇)。同等地,一份野生纽扣蘑菇的维生素D与两份野生鲑鱼或十份养殖鲑鱼一样多。

但是,就像鱼和鸡一样,商业种植的蘑菇含有很少的维生素D,因为它们通常在黑暗中生长。但是有一个简单的修复。与人类类似,蘑菇在暴露于紫外线辐射时产生维生素D。 “当我们的人类被紫外线击中时,我们的胆固醇开始通过光化学过程在皮肤中产生维生素D。这类似于蘑菇中发生的情况,但是在这里,麦角固醇通过紫外线的能量转化为维生素D。

评论作者讨论了十年来利用紫外线辐射富集蘑菇中维生素D的策略。 2015年,科学家用紫外线辐射炸毁了shiitake蘑菇两个小时。蘑菇的维生素D含量从每份含2.3%的DV到每份100%DV。另一群研究人员发现了一种新方法,该方法将维生素D水平富集至每份DV高达4,600%。他们的秘密?在辐照过程中悬浮在乙醇中的蘑菇,以保护维生素D免受降解。

辐射的积极作用并不是在维生素D中的增强。过去的研究表明,紫外线照射产生的应力会触发蘑菇细胞进入保护状态,从而产生丰富的抗氧化剂和抗炎分子。此外,作者假设辐照蘑菇可以有效预防骨质疏松症,这是由于维生素D和矿物质的理想组合可以对骨密度发挥建设性作用。“很明显,紫外线照射有益于增强营养含量,从而显着增强营养含量,”写作者。

DIY辐照蘑菇

更好的是:您不必等待辐照蘑菇才能上商店;您可以在家里照射蘑菇。

据Netflix 2019年纪录片《神奇真菌》(Netflix)的Fungi Perfecti创始人Paul Stamets表示,只需在阳光下烘干Shiitake蘑菇6个小时,而面对的g可以提高其维生素D水平接近460%。这是您可以在家尝试的少数生物化学实验之一。

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