深油火鸡是获得感恩节美味，潮湿的餐点的好方法。但是这种烹饪方法可能是一项非常危险的事业。每次跌倒，数百万美元的损失，旅行
深油火鸡是获得感恩节美味，潮湿的餐点的好方法。但是这种烹饪方法可能是一项非常危险的事业。
每年秋天，数百万美元的破坏，急诊室的旅行，甚至是由于尝试炸毁火鸡而导致的死亡。这些事故的绝大多数发生是因为人们将冷冻火鸡放入沸腾的油中。如果您正在考虑今年的油炸，请不要忘记在将火鸡放入锅中之前解冻并干燥土耳其。否则可能会导致爆炸性灾难。
即使将部分冷冻的火鸡放在油炸锅中，还有什么危险？
我是一名化学家，研究植物，真菌和动物化合物，并热爱食物化学。冷冻火鸡爆炸的原因与密度差异有关。油与水之间的密度差异，其固体，液态和气体状态之间的水密度差异。当这些密度差异以正确的方式相互作用时，您会爆炸。
了解密度
密度是一个特定体积的物体重量的重量。例如，想象一下您一只手握住冰块，另一只手握住棉花糖。虽然它们的尺寸大致相同，但冰块较重：它更密集。
在油炸方面的第一个重要密度差异是水比油更致密。这与每种物质包装的分子的紧密程度以及每个液体组成的沉重程度有关。
水分子很小，挤在一起。相比之下，石油分子要大得多，也不会包装在一起。另外，水由氧气和氢原子组成，而油主要是碳和氢。氧气比碳重。这意味着，例如，一杯水比一杯油具有更多的原子，而这些个体原子较重。这就是为什么油漂浮在水面上的原因。它的密度较小，而不同的材料具有不同的密度，液体，固体和单个材料的气体也可能具有不同的密度。每次将冰块放在一杯水中时，您都会观察到这一点：冰漂到顶部，因为它比水密集。
当水吸收热量时，它会变为气相，蒸汽。蒸汽的体积与相同数量的液态水分子的1,700倍。当您在茶壶中开水时，您会观察到这种效果。膨胀气体的力将蒸汽从水壶中推出，从而引起尖叫声。
冷冻火鸡充满了水
冷冻火鸡 – 或任何类型的冷冻肉类都包含很多冰。生肉可以从56％到73％的水中。如果您曾经解冻过一块冷冻的肉，那么您可能已经看到了所有出现的液体。
为了深油，食用油被加热至华氏350度左右（175 C）。这比水的沸点高得多，即212 F（100 c）。因此，当冷冻火鸡中的冰与热油接触时，表面冰迅速变成蒸汽。
当在油表面发生时，这种快速过渡不是问题。蒸汽无害地逃到空中。
但是，当您将火鸡浸入油中时，土耳其内部的冰会吸收热量并融化，形成液态水。这是密度发挥作用的地方。这种液态水比油更致密，因此它落在锅底。水分子继续吸收热量和能量，并最终改变相位并变成蒸汽。然后，水分子迅速彼此分开，体积扩大了1,700次。这种膨胀导致水的密度降至油密度的一部分，因此气体希望迅速上升到表面。
将密度的快速变化与体积的膨胀结合在一起，您将爆炸。蒸汽膨胀并升起，将沸腾的油吹出锅。如果这还不够危险，因为流离失所的油与燃烧器或火焰接触，它可能会着火。一旦一些石油捕捞起火，火焰将迅速点燃附近的石油分子，从而产生快速移动且经常发生灾难性的火灾。
每年，都会发生成千上万的事故。因此，如果您决定为今年的感恩节加油，请务必彻底解冻并拍干。下次，您将液体添加到充满油的锅中，最终在炉子上放油时，您会知道为什么的科学。
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