3D打印,激光煮的肉可能是烹饪的未来

家庭烹饪中的下一个重大创新可能是一种将肉3D打印并用超精致激光烹饪的设备。这是哥伦比亚大学创意机实验室的长期愿景,这是一个

家庭烹饪中的下一个重大创新可能是一种将肉3D打印并用超精致激光烹饪的设备。

这是哥伦比亚大学创意机实验室的长期愿景,该机器是一个工程团体,它利用生物学的洞察力来研究和开发“创造和创造性”的自主系统。工程师花了多年的时间来数字化和自动化烹饪过程。

2005年,该团队开始开发第一台能够生产多层食品的开源3D打印机。被称为[电子邮件保护]的设备印刷食品,易于混合并通过印刷喷嘴融合:奶酪,巧克力和饼干面团。该系统的后期版本启用了更复杂形状的印刷食品 – 太空飞船,野生糖果和定制的意大利面形状 – 以及打印较大的食品,例如汉堡包。

现在,团队专注于烹饪过程。在NPJ食品科学发表的一项研究中,创意机实验室的工程师描述了他们在用激光烹饪3D打印肉的实验。结果表明,与烤箱 – 烤肉相比,激光煮熟的肉减少了缩小,保留了两倍的水分,甚至被两个盲目的味觉测试者评为更好的品尝。

用激光烹饪

有三种烹饪肉的方法:对流,传导和辐射。激光烹饪系统将带有辐射的食物加热,例如微波炉。在实验环境中,激光已经被用来烹饪食物,但是研究人员很难精确控制激光器以均匀烹饪食物并达到最佳温度。

最近的研究旨在解决软件的精确问题。首先,研究人员将生鸡(肌腱被切除)混合在食品加工机中,将其插入注射器,并打印出薄薄的多层鸡肉。团队随后将炸薯条大小的鸡形暴露于三种类型的激光器:蓝色的激光器:蓝色激光,近红外激光和中红外激光。这三种类型的激光在不同的波长下运行,但所有激光束仅是直径毫米,因此可以精确地递送辐射。为了优化烹饪,该团队使用软件以不同的方式散发辐射。

“我们使用可以轻松调整的烹饪方式,以优化鸡的加热条件,”哥伦比亚工程详细介绍了实验。 “通过调整参数,例如圆形直径,圆密度,路径长度,随机性和激光速度,我们可以优化比常规加热方法更高分辨率击中食物表面的能量分布。”

其他烹饪方法不可能使用这些加热模式。例如,团队可以编程激光器以在棋盘,花边甚至艺术花卉图案中烹饪肉。并非所有模式都用于优化热分布。该研究指出,有些人简单地使“熟食的美学表达”。

结果表明,不同的激光器更适合烹饪过程的不同方面。蓝色激光器在烹饪鸡肉的内部方面做得更好,而红外激光器在褐色的鸡肉表面上更有效 – 这一过程通过Maillard反应来改变肉类的味道。

更重要的是,近红外激光能够通过密封的塑料将鸡肉褐色的鸡肉棕色,这表明未来的设备可以在其原包装中烹饪肉。该研究指出,在杂货店包装的商业应用。”

激光烹饪设备的未来

如今,存在印刷食物和用激光烹饪的技术,但不在单个设备中。为消费者开发这样的设备,超越负担能力和可扩展性的一个障碍是设计像普通设备一样易于使用的设备,例如微波炉或空气炸锅。

另一个障碍是可定制性。 Creative Machines实验室设想了一个未来,人们不仅可以用按钮打印和激光烹饪菜肴,还可以使用软件来创建和共享新颖的食谱 – 也许是不可能或与常规烹饪技术不切实际的食谱。这将需要计算机辅助设计 – 换句话说,一种用于家庭烹饪的Photoshop。

在此之前,最近的研究是迈向烹饪数字化的主要第一步之一。该研究总结说:“软件烹饪是一个相对未知的空间,多波长烹饪为量身定制的膳食创造提供了有趣的机会,可以扩展到其他动物蛋白或食物组。”

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